05 Chỉ Tiêu Khắt Khe Về Tiêu Chuẩn Kiểm Nghiệm Gạo Bạn Nên Biết

13/03/2024

Đối với các cơ sở kinh doanh, sản xuất gạo, việc tiến hành kiểm tra các chỉ tiêu kiểm nghiệm gạo là một thủ tục bắt buộc phải làm để kiểm soát chất lượng gạo cũng như công bố chất lượng gạo đạt chuẩn đủ điều kiện để đưa ra thị trường.

Đoàn Gia Phát luôn tuân thủ kiểm nghiệm các tiêu chuẩn gạo theo từng thị trường (Ảnh: Đoàn Gia Phát)

Nói cách khác, kiểm nghiệm gạo là cách để các cơ sở kinh doanh, sản xuất gạo có thể hoạt động và duy trì hoạt động dựa theo quy định tại Thông tư 19/2012/TT-BYT của Bộ Y tế ban hành ngày 09 tháng 11 năm 2012 theo đó các cơ sở kinh doanh, sản xuất gạo phải tiến hành công bố chất lượng sản phẩm trước khi tiêu thụ cũng như kiểm nghiệm định kỳ 02 lần/năm đối với các sản phẩm của các cơ sở chưa được cấp chứng chỉ hệ thống quản lý chất lượng. Dưới đây là một số chỉ tiêu kiểm nghiệm gạo theo tiêu chuẩn hiện hành:

Chỉ tiêu cảm quan gạo

Yêu cầu này được đánh giá thông qua màu sắc, mùi vị và lượng tạp chất có trong gạo thành phẩm. Cụ thể: kích thước và màu sắc, mùi vị đặc trưng của gạo, bề mặt cùng với độ bóng loáng của gạo, có lẫn cám hay vỏ trấu hay không,…

Chỉ tiêu hóa lý

Chỉ tiêu kiểm nghiệm gạo còn có chỉ tiêu về hoá lý, được xét chủ yếu ở chất lượng tinh bột của gạo. Thông thường, gạo trắng chứa 80% tinh bột, trong tinh bột có hai thành phần – amylose và amylopectin, đây là hai thành phần có ảnh hưởng đến chất lượng cơm khi nấu. Dựa vào quy trình kiểm nghiệm gạo trên chỉ tiêu hoá lý, giúp chúng ta phân biệt rõ được tính chất của từng loại gạo.

Chỉ tiêu vi sinh

Chỉ tiêu vi sinh được đánh giá dựa trên hàm lượng đo được ở các loại vi khuẩn thường gây ngộ độc thực phẩm có chứa bên trong gạo, gồm có một số vi khuẩn như: tổng số bào tử nấm men, nấm mốc, Coliforms, Staphylococcus aureus, Escherichia Coli, Clostridium perfringens, Bacillus cereus, Salmonella,.… Tuy nhiên, khi xét chỉ tiêu không yêu cầu xét tất cả các vi khuẩn trên mà lựa chọn những yếu tố phù hợp với chất lượng của gạo để đánh giá.

Chỉ tiêu kim loại nặng

Các kim loại nặng như chì, kẽm, thủy ngân… nếu tồn dư trong thực phẩm với hàm lượng quá cao sẽ gây hại cho người tiêu dùng. Chính vì thế, ở chi tiêu này cần kiểm nghiệm khắt khe, cần kiểm soát chặt chẽ để tránh những nguy hại nguy hiểm khi xuất gạo ra thị trường.

Hàm lượng hóa chất không mong muốn

Việc kiểm nghiệm gạo cần đánh giá khách quan và chi tiết hàm lượng hoá chất không mong muốn để hạn chế tối đa những nguy hại mà các hoá chất này có thể làm ảnh hưởng đến con người.

Gạo Nếp chất lượng cao từ Đoàn Gia Phát (Ảnh: Đoàn Gia Phát)

Trên đây là các bước trong quy trình kiểm nghiệm gạo, tuy nhiên các doanh nghiệp vẫn có thể thay đổi bổ sung hay lượng bỏ tùy thuộc vào tính chất của sản phẩm để có thể tiết kiệm được thời gian và chi phí hiệu quả mà vẫn đảm bảo chất lượng nguồn hàng.

Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Lương thực Đoàn Gia Phát cam kết luôn tuân thủ quy trình kiểm nghiệm gạo theo yêu cầu của những thị trường khác nhau. Liên hệ với chúng tôi qua mail minhnnh@doangiaphatfood.com để được phản hồi nhanh nhất.